Lunch- of bijgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
800 gr gekookte bietjes
160 gr. geiten- of fetakaas
120 gr. walnoten ongebrand/ongezouten
800 gr. bruine linzen uit een blikje
5 eetlepels fijngeknipte platte peterselie
Dressing
4 el. Extra vergine olijfolie
Grove peper naar smaak
Bereiding:
Spoel de bietjes af en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Spoel de linzen af en schep ze voorzichtig door
de bietjes. Breek de walnoten in stukjes en verkruimel de geitenkaas of feta en strooi ze over de salade.
Knip of scheur de peterselie in stukjes en voeg deze toe. Giet de dressing eroverheen.
Eet smakelijk.