Siciliaanse Kabeljauw

Ingrediënten voor 4 personen:
 
4 stukjes kabeljauw filet of haasjes a 100 gr.
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
1 klontje roomboter
1 scheutje olijfolie
2 el droge witte wijn
1 blikje gepelde tomatenblokjes
5 uitgelekte zongedroogde tomaatjes op olie
Half glas groente bouillon (van blokje)
5 el gesnipperde peterselie
1 snufje cayenne peper
Vers gemalen zwarte peper
Zeezout
 
 
Bereiding:
Neem een hapjespan of braadpan, boter met olijfolie smelten en de gewassen kabeljauw moten erin leggen. Bak 5 minuten langzaam aan een kant en draai dan voorzichtig om en bak in nog enkele minuten gaar. Vis uitnemen en apart leggen in een schaal. Doe nog wat olijfolie in de pan en fruit de uien en de knoflook. Blus af met witte wijn en laat inkoken. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de tomatenblokjes toe met een half glas groentebouillon. Breng al roerend aan de kook en voeg peterselie toe. Laat 20 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Doe dan de kabeljauw terug en laat warm worden. Breng verder op smaak met een snufje cayennepeper, zwarte peper en zeezout. Als de saus te dik is kan je  die verdunnen met wat extra groentebouillon. Serveer de stukken vis in een diepe schaal met de saus erover, dit is erg lekker.
 
Serveertips: lekker met seizoensgroente en  gekookte krieltjes in de schil.
 
Mmmm… heerlijke vis met een fris tintje die extra lekker smaakt door de saus. Makkelijk te maken, gezond en goed voor te bereiden.