Zomerse Pastasalade

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 500 gram wokkelpasta
  • 3 dl sinasappelsap
  • 3 dl groentebouillon
  • 300 gram gerookte kipfilet
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 rode paprika
  • 3 bosuitjes
  • ongeveer 50 gram ijsbergsla
  • 2 blikjes mandarijntjes
  • 4 eetlepels rozijntjes
  • 75 gram ongezouten cashewnoten
 
Voor de dressing 2 eetlepels neutrale olijfolie
                         2 eetlepels fijngehakte peterselie
                         1 bekertje honing/mosterd dressing
Bereiding:
  • Kook de pasta gaar in de groentebouillon en sinasappelsap
  • Laat dit daarna afkoelen
  • Kipfilet, bleekselderij, paprika, bosuitjes, ijsbergsla fijn snijden
  • Rozijntjes goed wassen
  • Mandarijntjes goed laten uitlekken
  • Alles goed door elkaar mengen en dan de dressing erover
  • Pas voor het opdienen de cashewnoten erdoor en erover
  • Goed laten afkoelen want het is een koude salade        
 
Is ook ideaal om mee te nemen op een zomerse picknick