Pastasalade met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Pastasalade met spinazie en zongedroogde tomaatjes
voor 4 personen

Ingrediënten
300 gr. ongekookte volk. penne
1 courgette
2 el milde olijfolie
1 potje groene pesto
100 g babyspinazie
85 g rucola
200 g semi-gedroogde tomaten
Peper /zout

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels van de olie in een koekenpan en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Meng de pasta in een grote schaal met de pesto, courgette en schep de spinazie, rucola, dressing en semi-gedroogde tomaatjes erdoor.

Tip:
Een prima salade voor bij een b.b.q.  er zit geen vlees of vis in.  Dat ligt waarschijnlijk al op je b.b.q.

Ook erg lekker op de b,.b.q. zijn grote champignons gevuld met kruidenboter op de bbq.

Of een stuk ananas ingesmeerd met Caribische kruiden (Euroma van Jonnie Boer) gemengd met olijfolie of een stuk watermeloen op de b.b.q, is ook lekker.