Pasta Pesto

Vegetarische pasta pesto
Hoofdgerecht voor 4 pers.

Ingrediënten

4 sjalotjes
2 rode paprika’s
4 tomaten
360 gr volkoren penne of wokkels
200 gr feta
10 gr verse basilicum
160 gr pesto (uit de koeling)
100 gr veldsla
4 el olijfolie
2 el zwarte balsamicoazijn
Peper en zout

 

Bereiding:

Kook ruim water in een pan met deksel voor de conchiglie. Snipper de sjalot en snijd de paprika’s en tomaten in blokjes. Kook de pasta in 14-16 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan. Fruit de sjalot aan op middellaag vuur. Voeg de paprika en tomaat toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de feta in blokjes van 1/2 cm en scheur de blaadjes basilicum klein.

Voeg de pasta en de rode pesto toe aan de wok en verhit 1 minuut. Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamico en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng de veldsla door de dressing.

Verdeel de veldsla en de pasta met rode pesto over de borden. Garneer het gerecht met de feta en basilicum.